蒸饺是全烫面好还是半烫面好（烫面蒸饺是全烫了好还是半烫面好）

蒸饺是全烫面好还是半烫面好很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看烫面蒸饺是全烫了好还是半烫面好，希望可以帮助到你。

蒸饺用全烫面还是半烫面好？

烫面就是用热水和面，一般为70-90摄氏度的开水，面粉中释放出糖分，面条会变得微黄，制作的面点香甜软糯，但不会粘牙，吃着比较有嚼劲，但是和面时面粉比较黏糊，成品即便放凉了也不会发硬。

1、适用场合：适合做烙大饼、韭菜盒子、糖糕、蒸饺等面点；
2、和面步骤：
一）、选用70℃-90℃的开水，多次少量加入，会很粘手和案板，可在手上蘸一点面粉完美解决；
二）、揉制好的面团同样需要醒面，再次揉面才能达到效果。
半烫面
顾名思义就是介于死面和烫面之间，盆中面粉一半用凉水和面，一半用开水和面，这种和面方式的好处就是，面点冷了也不会发硬，并且层次分明，因将两种和面方式最后合在一起，软硬适度。

1、适用场合：适合做炸制油饼、油糕等
2、和面步骤：
一）、盆中面粉一分为二，一半用开水和面，一半用凉水和面；
二）、开水部分有点烫手，可用筷子搅动成面絮状，和凉水部分揉合到一起，醒面10分钟，即可加工。
和面小贴士
一）、不同的面点制作，选用不同的和面方式，才能达到预期的效果；
二）、一般情况下，都是少量多次加入水和面，否则面团太软或太硬；

烫面蒸饺是全烫了好还是半烫面好？

全烫面就是和面的水温在八十度以上，甚至可以用刚烧开的开水，这么高的水温直接将面粉烫熟，面粉会变成大坨的黄色面团。这种面团操作起来容易粘手，用来做蒸饺皮，皮厚了容易粘牙，皮薄了容易开裂，因为这种面团一点筋性都没有。

半烫面就是和面时，把其中一半的面粉用八十度以上的热水和面，另一半面粉用冷水和面，然后把两种不同温度的面团揉在一起醒面。用这种面团延展性好，做蒸饺皮薄厚适中不粘牙，还有冷水面团特有的筋性，关键是放凉了也不会变硬。

对比下来，还是半烫面适合做蒸饺皮。下面介绍一下半烫面的具体做法；

食材：面粉、开水、冷水、食盐

步骤一：把四百克的面粉倒入盆中，加入两克食盐拌均，然后在面粉中间用筷子划一道中线。

步骤二：向其中一半的面粉中分次倒入八十度以上的热水，水量约一百毫升左右，把面粉搅拌成面絮状以后，摊开晾凉。

步骤三：接着再向另一半面粉中分次倒入冷水，水量约一百毫升左右。用手背感觉开水和的面絮不烫手时，下手将两种面絮按压在一起，揉成一个面团，盖上湿布，醒面半小时。

步骤四：醒面的过程中，再将面团揉两次，可以增加面团的筋性和光滑度。醒面完成后取出面团擀成圆形面皮，包入自己喜欢的馅料，上锅蒸熟即可。

蒸饺不能用面条店卖的现成的饺子皮吗？也可以，但是面条店的饺子皮是冷水和面，这种饺子皮比较适合做水饺，用来做蒸饺口感过于劲道，趁热吃还可以，稍微凉一会，口感就会发硬。

蒸饺全烫面还是烫一半

蒸饺需要全烫面。首先全烫面是用80度的开水和面，边加水边搅拌，等到面团不烫手之后再揉成光滑面团的。而制作蒸饺时，一般建议用全烫面的方式制作，全烫面的口感更为软糯，凉了难发硬，适合做蒸饺、油炸糕等，而半烫面具有一定的筋性，面团没有那么柔软，一般适合做烙家常油饼等。

蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。

做法一：

1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

做法二：

1、制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。

2、制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成小团，再擀成薄圆形皮子。

3、托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉盖严笼盖，蒸熟取出即成。

蒸饺用的面是烫面好，还是不烫面好？

蒸饺用烫面好：盆里倒入500克面粉，用手分一分，一边三分之二，一边三分之一，然后烧开的热水凉一凉80度左右，倒入三分之二面粉中约200克左右搅拌成絮状，注意烫可用筷子搅拌，另三分之一面粉用100克凉水拌成絮状，然后把絮状面粉混在一起揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟左右。

面粉一斤，盐五克，开水125克，冷水125克，猪油十克

制作过程：

把面粉放入盆里加入盐，然后用开水烫面然后在加入冷水和成面团然后加入猪油揉匀，柔光然后醒半个小时拿出来下剂子包饺子即可

小贴士：

(1)用开水烫面做的蒸饺外皮会比较黄而且蒸出的饺子会有一些小白点，口感也容易变粘

(2)用冷水做的蒸饺皮，虽然外皮整出来比较好看。但凉了容易硬

(3)所以用半烫面做蒸饺，做出的饺子皮凉了不容易硬，而且表皮也比较好看

热水和面的优点

和面时使用温度为80度左右的热水和面，热水会让面粉中的蛋白质瞬间凝固，从而破坏面粉的筋道，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，和出的面团性糯、劲小。这样做出来的面食口感细腻，喧软可口。

热水和面的方法

将适量的热水加入面粉中，用筷子顺着一个方向将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。

注意事项：

1、普通面粉500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。

2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一，三分的烫面，一分的冷面口感才好 。

3、面不能是全烫得，再有面需要醒一会儿

蒸饺用全烫面还是半烫好？

蒸饺用全烫面还是半烫好？

烫面是我们在做面食的时候为了得到柔软且有筋道的口感的一种制作手法。烫面通常分为全烫面和半烫面，全烫面就是将面全部进行烫的处理，半烫面是用一半烫面一半凉水和面，然后将两者混合。

蒸饺，是我们北方人特别愿意吃的主食之一。人们爱吃它的原因就是它皮薄、馅大、汁水饱满，操作便利，各种时令菜都可以入馅，素馅的、荤馅的各有风味。

烫面是用沸水约70-100℃的水来和面，边加水边搅拌，待稍微凉后把它揉成面团。

烫面就是利用沸水把面筋烫软，部分淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。水温越高沸水量越大，做出的食物越软，没有筋道劲儿。缺点是粘牙、粘手，面食手艺不熟烂的特别难操作，因为这种面还粘工作板。

烫面是用65度~100度左右的热水来和面，热水可以把面筋烫软，以及部分的淀粉烫熟膨化，从而降低了面团的硬度，这也是为什么烫面口感更软的原因。水温越高，烫面比例制出来的面团做出来的面食口感越软，筋度越低，口感越粘牙，在操作的时候也会有粘案板、粘手的现象，所以有些人在操作烫面的时候会加入一点油或者在手上、案板上涂一点油来防止粘手、粘案板，更容易操作。

蒸饺一般是用半烫面的多，既口感软又有凉水和面的硬度和筋度，软中带韧，不容易粘牙，口感更好，面团不会特别粘手，比较容易操作。烫面的多少也会关乎口感的软硬，一般热水和凉水的比例是5:5的比例，或者4:3，要想口感更软，水温高一点，反之温度不低于65度就可以了。