上海咸肉很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看上海咸肉怎么腌制方法，希望可以帮助到你。
上海咸肉哪个老字号好
上海咸肉杏花楼好。根据查询相关信息显示，杏花楼的咸肉选用上等猪腿肉为原料，结合百年工艺，独家秘方手工腌制而成，是地道的上海味。杏花楼创建于公元1851年，是享誉申城的粤菜名家。作为老字号餐饮品牌，杏花楼一直备受上海人的喜爱。中华老字号需要得到国家商务部认定，并以中华人民共和国商务部名义授予牌匾和证书。
上海咸肉怎么腌制方法
1、原料整修。原料为新鲜肉时，必须摊开凉透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。
2、初次上盐。原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐，背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。
3、上缸复盐。气温在0-15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7-8天后再次复盐，再过10-12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分级。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。
4、腌制时间。在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15-20天；在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。
上海农贸市场咸肉怎么那么便宜啊
上海农贸市场咸肉便宜原因如下：
1、咸肉市场竞争大，各店家只能降低价格卖出。
2、咸肉是猪瘟前猪肉充足的时间段腌制的，那时猪肉价格便宜，咸肉也就比较便宜。
3、上海农贸市场的咸肉是由质检不合格猪肉制作而成，价格就低，谨慎购买。
春笋咸肉上海做法？
竹笋咸肉是以竹笋、咸肉为主材的菜肴，具有汤浓肉醇，鲜香诱人的特点。
所需食材
主料：竹笋，咸肉，姜5克，大葱5克，盐15克，味精20克。
制作方法
1、洗净咸肉和鲜肉，切成块，放入锅内，加清水烧开，倒出，再洗净；
2、竹笋洗净，切块；
3、重新将锅放入清水，放入咸肉，鲜肉，葱，姜，盐，黄酒烧开，撇净浮沫，加盖烧至肉酥；
4、放入笋块烧熟，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成。
食用须知
1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。