正宗脆皮鸡的做法很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看脆皮鸡的制作方法和过程，希望可以帮助到你。
脆皮鸡的制作方法和过程
脆皮鸡的制作方法和过程：
主料：鸡腿3个、芝士50克。
辅料：料酒1勺、海鲜酱油1勺、蚝油0.5勺、黑胡椒粉2勺、玉米淀粉1大勺、糖适量、油适量。
步骤：
1、鸡腿去骨，可以用刀或者剪子～手残党建议买个厨房剪，轻松剪骨头。
2、加入料酒，酱油，蚝油，黑胡椒粉，以及淀粉～喜欢甜咸口的可以适量加一点糖。
3、用手将调料搅拌均匀后，抓揉至鸡肉中，让鸡肉与调料充分融合，腌制20分钟左右。
4、平底锅刷油，薄薄一层即可，鸡皮朝下放入锅中煎至金黄翻面。
5、适当调整火力大小，尽量表皮定型前不要翻动鸡肉。待析出大量油脂，表皮焦脆翻面。
6、双面金黄焦脆后，趁热取出剪成小块。平底锅清洗干净备用。
7、将马苏里拉芝士碎倒入锅中小火融化，适当搅拌几下防止局部融化局部变焦。
8、将鸡肉均匀裹上芝士，喜欢拉丝口感现在出锅，喜欢脆皮的继续翻炒至芝士呈现焦黄色即可。
9、成品如下。
脆皮鸡的制作方法和过程
脆皮鸡的制作方法和过程：
主料：鸡腿3个、芝士50克。
辅料：料酒1勺、海鲜酱油1勺、蚝油0.5勺、黑胡椒粉2勺、玉米淀粉1大勺、糖适量、油适量。
步骤：
1、鸡腿去骨，可以用刀或者剪子～手残党建议买个厨房剪，轻松剪骨头。
2、加入料酒，酱油，蚝油，黑胡椒粉，以及淀粉～喜欢甜咸口的可以适量加一点糖。
3、用手将调料搅拌均匀后，抓揉至鸡肉中，让鸡肉与调料充分融合，腌制20分钟左右。
4、平底锅刷油，薄薄一层即可，鸡皮朝下放入锅中煎至金黄翻面。
5、适当调整火力大小，尽量表皮定型前不要翻动鸡肉。待析出大量油脂，表皮焦脆翻面。
6、双面金黄焦脆后，趁热取出剪成小块。平底锅清洗干净备用。
7、将马苏里拉芝士碎倒入锅中小火融化，适当搅拌几下防止局部融化局部变焦。
8、将鸡肉均匀裹上芝士，喜欢拉丝口感现在出锅，喜欢脆皮的继续翻炒至芝士呈现焦黄色即可。
9、成品如下。
脆皮鸡怎么做皮比较脆？
鸡皮在做之前会先进行风干，然后经过风干的鸡皮也就更容易做的更脆。而且因为它表面比较干爽，没有任何的水分，做出来的鸡皮就也是不含太多水分的，不会吃起来感觉有点湿，所以吃起来会非常的脆。
在鸡皮的表面上刷一层油，在鸡皮表面上抹上一层黄油的话，可以使做出来的鸡皮更脆
脆皮鸡做法
你好！
脆皮鸡是一道家常菜，肉嫩滑香，吃一口满嘴流香，照下面这样做又白又脆！
【脆皮鸡】
食材：鸡、葱、姜、蒜、小米椒、生抽、醋、盐、白糖。
烹饪过程：
1、我买的是店家处理好的鸡，把鸡清洗干净，多过几遍清水鸡表面的绒毛洗净，然后把鸡脚塞入鸡肚子。。
2、姜洗净切片，葱洗净切段备用。
3、起锅烧水，放入姜片和葱段大火烧开，转小火提着鸡头把鸡放入锅里浸泡一会。
4、然后把鸡提出了，反复三浸三提，这样做使鸡皮变的紧实。
5、然后把鸡放入装有冰块的水中浸泡30秒。
6、然后再去热水里浸泡10秒，一冷一热使鸡皮更加脆爽！最后把鸡整个放入锅中开小火煮20分钟。
7、调蘸脆皮鸡的汁，把葱切花，姜切末，小米椒切碎放入碗里，加入生抽，少许盐，一点白糖，搅拌均匀。
8、鸡煮好后取出再过一遍冰水，吃的时候口感会更好！待鸡凉透后切一下就可以装盘，太香了，口水都要流下来了！
美味的脆皮鸡就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
小窍门：
1、放入生姜和大葱可以给鸡肉增香去腥。
2、脆皮鸡白又脆的关键是用冷热水浸泡，利用热胀冷缩原理使鸡皮又白又嫩滑还爽口。